Грузинские улитки для гурманов
Европейский деликатес – пищевую улитку – стали выращивать в Грузии. Необычному для страны стартапу уже четыре года. И, как оказалось, европейские традиции вкупе с грузинским климатом дают превосходные результаты: выращенных улиток охотно закупает Италия, Испания и Франция.
Первая улиточная ферма с помощью государственной поддержки открылась в Грузии в 2018 году. Ее владелец Мераб Надарая сейчас выращивает улиток на 6 гектарах, но уже до конца года увеличит размеры фермы вдвое. А также откроет завод по производству консервов, заморозке и переработке улиточного мяса.
Ранее Мераб уже занимался сельским хозяйством: инвестировал в развитие плантаций киви и орехов. И неожиданно ему вместе с итальянскими партнерами пришла мысль диверсифицировать производство – запустить улиточное производство. В Грузии такого опыта еще не было, потому риск провала существовал. Но, как показало время, улиточный бизнес оказался весьма выгодным делом.
По словам Мераба, это очень специфичный бизнес.
«Существует много технологий по выращиванию улиток. Одна их технологий – это открытая улиточная ферма в натуральных условиях. Это направление мы и взяли, потому что в Грузии хорошие условия для выращивания на природе улиток. И поэтому решили пойти по этому пути. Та улитка, что мы производим, – самая качественная и имеет хороший сбыт и высокую цену на международном рынке», – говорит Мераб Надарая.
На его ферме разводят Helix Aspersa, которую еще называют садовой улиткой; распространена она во многих странах, но чаще всего встречается в Средиземноморском регионе, Западной и Восточной Европе. На ферме Мераба можно встретить два подвида этой улитки: Helix Aspersa Muller и Helix Aspersa Maxima. Этот вид улиток хорошо адаптируется к различным климатическим условиям и благодаря таким свойствам сегодня охватывает 70% мирового рынка.
Владелец улиточной фермы, так рассказывает о рынке сбыта: «У нас есть партнеры в Европе – в Италии, Испании и Франции, последняя страна, кстати, – самый большой потребитель улиток. Сейчас ведем переговоры с английским поставщиком. И думаем еще включить в список импортеров Португалию. Одно из направлений – это Китай и страны Азии, это очень хорошее и перспективное направление, но это на будущее, так как у нас нет пока столько этого продукта».
На ферме у Мераба применяют французские и итальянские технологии. Под открытым небом огромные пастбища с растениями, которые служат пищей и убежищем для моллюсков. Вообще в природе улитка питается самыми разными листьями – от винограда до хрена. С одного гектара собирают примерно 20 тонн улиток. Оказалось, что разводить улитки легче, чем разводить кроликов или птицу. А окупаемость бизнеса – один или два сезона. Да и простые рабочие подтверждают, что труд на такой ферме – не самый тяжкий.
Фермер Энрико Надарая так рассказывает про свою работу: «Дело непростое, но если все делать правильно, то это вполне по силам. Это такая работа, что за одним гектаром может следить один человек. Новорожденные улитки выводятся из инкубатора уже через одну неделю. А чтобы собрать урожай, то есть, чтобы улитки были зрелые, нужно всего шесть месяцев…»
До этого года компания Мераба продавала только живых улиток, но с опытом и расширением производства пришла и мысль о создании завода. И, недолго думая, построили специальный современный завод на 2000 квадратных метрах. Сейчас там идут отделочные работы, осенью завезут и установят оборудование.
С любовью Мераб рассказывает об открытии завода: «Совсем скоро мы будем выпускать свою продукцию. Это будут полуфабрикаты в основном, переработанная улитка, а также замороженное улиточное мясо. А еще мы собираемся производить из слизи улитки муцины – это прекрасное сырье для медикаментов и парфюмерии».
Примечательно, что открыв новое для страны направление – производство по выращиванию пищевых улиток и поняв его прибыльность, Мераб и его компаньоны стали помогать другим. Запустили целую кампанию по привлечению фермеров к перспективному направлению. А также помогают желающим осваивать эти технологии.
Как рассказывает Мераб Надарая, владелец улиточной фермы: «С нашей помощью фермы развиваются и проводят мониторинг. Наша основная цель – это развитие данного бизнеса в стране. Мы решили, что одно из наших направлений – это обучение специалистов… Мы проводим бесплатные курсы и обучение примерно в течение года, а также оказываем техническую поддержку: предоставляем материалы, снабжаем фермы для маточного стада улитками. Наши контракты по сопровождению бизнеса длятся в течение трех лет, то есть весь этот период мы помогаем фермерам, а затем они продолжают самостоятельно. Но даже потом мы закупаем у них улитки и сами экспортируем».
Еще древние греки изучали удивительные свойства улиток. Гиппократ, к примеру, выяснил, что слизь этого моллюска благоприятно влияет на регенерацию и заживление кожи, а употребление улиток в пищу способствует лечению различных заболеваний желудка. Секрет пользы улитки – в ее химическом составе, где есть холин – аминокислота, необходимая для мозговой деятельности; а также в большом количестве есть магний, улучшающий работу сердечно-сосудистой системы. И этот продукт совсем не содержит холестерина.
Вот потому улиток употребляли в пищу еще с незапамятных времен. Хотя ранее в Западной Европе они незаслуженно считались пищей бедняков, но в античном Риме улитки были деликатесом – по легендам их любил сам Юлий Цезарь… И сегодня это настоящий деликатес, причем не дешевый. А спрос на улитки на мировом рынке растет год от года. И для Грузии, по всей видимости, открывается новая страница в аграрном бизнесе и, возможно, в косметологии и кулинарии.
